社区里那些人情味浓浓的咖啡馆-手机版亚博

2021年,正放暑假的大一学生kenji不会想到,自他在佛山新城开了第一家“lie down”(意思为“躺平”)咖啡店算起,不到两年,他已经在佛山开了3家分店。彼时,佛山新城的咖啡馆寥寥几家,连星巴克都尚未入驻。

“现在大家都比较卷,希望大家能来这里喝杯咖啡放松一下,再投入到很卷的工作、生活里。”kenji说,这是一家咖啡店,也是一个朋友聊天休闲的聚集地。

事实上,如果在一个普通的下午走入顺德的一家社区咖啡店,这样的场景随处可见:顾客坐在能面对店主或咖啡师的吧台前,店主手上忙着萃取一杯浓缩,和顾客随意地攀谈;没太多订单时,他(她)们一起窝在店门口的矮椅上,开一局游戏。

近两年,顺德的社区咖啡店如雨后春笋般涌现。“相比于上海等一线城市,这边的咖啡店更倾向于休闲,节奏会慢一点。”顺德社区咖啡店先行者“coffeemade”的店主陈大卫说。

野生选手咖啡店的客人以熟客为主。

转角遇到咖啡店

现在的顺德,不缺咖啡店。打开某点评软件,带有“新店”标志的咖啡店有124家。浏览外卖软件,总有新选手加入咖啡市场,瓜分这块当红的蛋糕。

kenji记得,就在一年多前,他与朋友决定在佛山新城开咖啡馆时,这里几乎没有什么咖啡氛围。而现在,村、社区里的咖啡店陆续冒头,“就像墨水效应一样,滴一滴墨水,很快就会向四周散发。”

kenji的家位于佛山新城的东平社区。这是一个年轻的社区,内有保利东湾、怡翠晋盛、依云水岸、依云国际等多个住宅小区。“最开始,我们在周边小区的电梯里投放广告。”kenji说,这种面向街坊的咖啡店,最重要的是让大家知道这家店的存在。

社区咖啡店的选址也自有“门道”。连锁咖啡通常开在商场或写字楼一楼,社区咖啡店则是与村子、住宅小区保持紧密联系。它们的存续,很大程度上仰赖熟客的光顾。

“我们店的顾客大多是回头客。”咖啡店“野生选手”的店主阿新说。此前自己已经在顺德欢乐海岸plus开了4年奶茶店,去年,他才转战经营社区咖啡馆。“开在景区的奶茶店,客人基本都是一次性消费。”

一些“野生选手”的熟客可以收获符合自己口味的定制咖啡。

“野生选手”在佛山地铁3号线东乐路站附近,位于大良老城区,附近少有高楼林立,周边的房子外墙多有斑驳,显然是不年轻了。在这里长大的阿新,把店开在了家门口。而这家店附近1公里内,有10多个住宅小区,“许多居民都会从这经过,所以我才敢把店开在这里。”

阿新回忆,去年开店的时候,这附近只有两家咖啡店,而佛山地铁3号线开通之后,更多人看好这里的潜在客流,把咖啡店开在附近,“这对我们来说也是一件好事,顺德的咖啡氛围会更浓厚一些。”

人情味咖啡

阿裕是“野生选手”的常客。他推开店门径直走到吧台前坐下,几分钟后,他将收获一杯符合他口味的“定制”咖啡。

“我们的客人是可以刷脸的。”阿新笑着说,对于一些熟客或是已经成为朋友的客人,都会给他们折扣。更重要的是,每个客人爱好的咖啡风味不同,对咖啡豆的要求各异,如果顾客能喝到一杯“懂自己”的咖啡,往往会将这家店作为自己选咖啡店的“第一顺位”。

对阿裕来说,“野生选手”就是一家自己可以“无脑选择”的咖啡店。“现在咖啡店那么多,瑞幸、星巴克这些连锁咖啡店也到处都有,但是这家店会让我有一种归属感。”事实上,阿裕的住址离这里并不近,可当自己感觉到特别疲惫时,就希望在这种放松的环境里喝杯咖啡,“他们像对待好朋友一样对待客人。”

阿裕是顺德本地人,他想起,在初高中时代,如果哪一个镇街开了一家星巴克,身边的人会觉得那是一件很了不得的事情,而这两年,顺德的社区咖啡店势头很猛,从散兵游勇到集点成面,这时候,咖啡店提供的情绪价值就更为重要。

“社区咖啡店现在来说都是大同小异的,大家基本做的是同类,但要把客人留在这里,一方面要靠服务态度,咖啡师能和客人保持很好的交流,另一方面主理人的性格也是关键。” kenji说,许多咖啡店的配方并非是秘密,各家的咖啡豆也有自己的供应渠道,如果顾客能感受到主理人的有趣与人情味,自然愿意在此停留。

除了与周边居民打交道,kenji也会带上“lie down”品牌,奔赴各种咖啡节、咖啡市集,走出社区拥抱更多顾客。2022年,lie down两次参加南海西樵听音湖畔的咖啡营地活动。“有的客人本来不知道我们,在咖啡市集上喝了我们招牌的黑水牛dirty,会开车一个多小时来店里喝。”kenji说,自己很感谢主办方的邀请,让更多爱喝咖啡的人看到了lie down的品牌态度。

“现在大家都比较卷,希望大家能来这里喝杯咖啡放松一下,再投入到很卷的生活里。”kenji说,生活里不只是有奋斗,也需要给自己一些空隙休息片刻。

力不到不为财

在“辞职开咖啡店”成为当代打工人的“理想生活”时,社区咖啡店的店主们也要面临“看家本领”的考验。

“力不到不为财。”00后的kenji坚信这句老一辈香港人常挂在嘴边的话,意思是天上不会掉馅饼,若要积累财富取得成功,就得不怕吃苦。“我的店名是‘躺平’,但我自己并不会躺平。”

在进入咖啡行业之前,kenji对开咖啡店并不感冒,对咖啡知识也不甚了解。后来,受到好友从事咖啡行业的影响,他萌生了和朋友共同开一家咖啡店的想法。而在正式开店之前,kenji在连锁品牌太平洋咖啡工作了一年,掌握了各种以前不曾了解过的咖啡知识。

2021年,“lie down”开发出了第一款招牌咖啡“黑水牛dirty”。这款饮品用到的奶底是水牛奶。水牛奶主要产自两广地区,也是顺德大良的一款经典美食。相较于普通牛奶,水牛奶乳脂含量更高,水分更少,入口更为醇厚香甜。

2022年7月,连锁咖啡品牌manner coffee推出单品“水牛奶酪dirty”后,在小红书等社交平台成为一时“咖啡新宠”。尽管在两广地区水牛奶是较普遍的乳制品,但对不少外省人来说却是陌生的。

kenji介绍,黑水牛dirty用的奶是百菲酪(品牌)的水牛奶,咖啡豆选用了70%巴西(产地) 30%云南(产地)的拼配豆。“一定要在融合前喝,热啡冰奶的分层,比普通牛奶的口感更顺滑。”一位用户在大众点评上写道。

lie down的招牌咖啡“黑水牛dirty”。

“每家咖啡用到的原料不是什么秘密。”kenji说,但是,不同咖啡豆萃取出的风味也有区别,不是每一款咖啡豆都适合与水牛奶相配。为了契合顾客需求,在推出新饮品之前,kenji也会请一些熟客来试试口味,“毕竟众口难调。”

重新认识“附近”

位于顺德大良东苑大街的花鸟鱼虫市场,是公健从小到大生活的地方。不宽敞的道路两边,密布着金鱼店、雀鸟店、佛具店、餐饮店等各类商铺。在这里,公健开了一家名为“嘉嘉金鱼档”的咖啡店。

“嘉嘉金鱼档”被几家真正的金鱼店环抱,从那里经过,不留意的话,很难发现它的存在。店招牌上的店名用的是繁体字,类似于香港电影里老商铺的样式。招牌下支起了一个棚子,几把半新不旧的折叠椅随意摆放在店前。最显眼的是嵌在吧台前的大鱼缸,几十条金鱼在水里游动。

嘉嘉金鱼档吧台前的鱼缸。

“我觉得金鱼很有趣,而且感觉这条街好像也很容易被人遗忘,就希望能把咖啡和金鱼结合起来。”公健说,这条街上,许多金鱼店已经有二三十年的历史,“等到(老一辈)卖不动,小孩也不接手的时候,这条街也许会消失,我希望能引进一些年轻的血液,延续这条街原来的样貌。”

在公健看来,目前,大良的咖啡店趋于饱和状态,“我们的受众也许没有想象中那么多。”如果想让顾客记住这个咖啡店,需要有更多自身特色,“口味是很主观的东西,我希望大家可以通过一个有趣的地方感受咖啡,感受这一小片区域的市井风光。”

新咖啡店还在不断冒头,社交平台每天都在生产新一轮的“打卡咖啡店”内容。而公健认为,在这里开店的目的不止于此。“我们会和周边的金鱼店有一些联动。”碰到对金鱼感兴趣的顾客,公健会推荐他(她)们去隔壁的金鱼店逛逛,而金鱼店的老板们也都会不吝分享养鱼经验。

不少外地的游客来顺德寻味,“我们也会送给他们一些顺德本地的小吃。”公健说,一些游客看了“网红美食”推荐,想来当地打卡,“不管是我还是店员,都会告诉他们我们本地人真正常吃的店,这种交流对我们而言很重要。”

嘉嘉金鱼档的饮品都有金鱼元素。

而对“95后”的阿新而言,开咖啡店不只是在社区搭建了一个物理空间,作为自己的生活来源,更多的是帮他找回了一些已经断线的情感关系。“开了这家店之后,发现会有很多朋友的朋友、亲戚的朋友到店里,也巩固了我们的社交关系。有些以前已经很久没有联系的朋友,或者是断了联系的同学,都通过这家咖啡店重新认识。”

阿新回忆,新冠疫情期间,很多顾客无法到店堂食。于是,他自己骑着小摩托车,给附近点单的居民送到家门口,“那段日子也是很难忘的。”

这样的社区小店,让客人成为“铁粉”有时只需一个有温度的微末细节。“店外有个小猫窝,听说店主经常会喂流浪猫,属实被暖心到。”网友“不爱吃饭的孩子”在“野生选手”的点评页面写道。

文、图丨佛山市新闻传媒中心记者丁韫媛

编辑丨周师伢



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