2021年，正放暑假的大一学生kenji不会想到，自他在佛山新城开了第一家“lie down”（意思为“躺平”）咖啡店算起，不到两年，他已经在佛山开了3家分店。彼时，佛山新城的咖啡馆寥寥几家，连星巴克都尚未入驻。
“现在大家都比较卷，希望大家能来这里喝杯咖啡放松一下，再投入到很卷的工作、生活里。”kenji说，这是一家咖啡店，也是一个朋友聊天休闲的聚集地。
事实上，如果在一个普通的下午走入顺德的一家社区咖啡店，这样的场景随处可见：顾客坐在能面对店主或咖啡师的吧台前，店主手上忙着萃取一杯浓缩，和顾客随意地攀谈；没太多订单时，他（她）们一起窝在店门口的矮椅上，开一局游戏。
近两年，顺德的社区咖啡店如雨后春笋般涌现。“相比于上海等一线城市，这边的咖啡店更倾向于休闲，节奏会慢一点。”顺德社区咖啡店先行者“coffeemade”的店主陈大卫说。
野生选手咖啡店的客人以熟客为主。
转角遇到咖啡店
现在的顺德，不缺咖啡店。打开某点评软件，带有“新店”标志的咖啡店有124家。浏览外卖软件，总有新选手加入咖啡市场，瓜分这块当红的蛋糕。
kenji记得，就在一年多前，他与朋友决定在佛山新城开咖啡馆时，这里几乎没有什么咖啡氛围。而现在，村、社区里的咖啡店陆续冒头，“就像墨水效应一样，滴一滴墨水，很快就会向四周散发。”
kenji的家位于佛山新城的东平社区。这是一个年轻的社区，内有保利东湾、怡翠晋盛、依云水岸、依云国际等多个住宅小区。“最开始，我们在周边小区的电梯里投放广告。”kenji说，这种面向街坊的咖啡店，最重要的是让大家知道这家店的存在。
社区咖啡店的选址也自有“门道”。连锁咖啡通常开在商场或写字楼一楼，社区咖啡店则是与村子、住宅小区保持紧密联系。它们的存续，很大程度上仰赖熟客的光顾。
“我们店的顾客大多是回头客。”咖啡店“野生选手”的店主阿新说。此前自己已经在顺德欢乐海岸plus开了4年奶茶店，去年，他才转战经营社区咖啡馆。“开在景区的奶茶店，客人基本都是一次性消费。”
一些“野生选手”的熟客可以收获符合自己口味的定制咖啡。
“野生选手”在佛山地铁3号线东乐路站附近，位于大良老城区，附近少有高楼林立，周边的房子外墙多有斑驳，显然是不年轻了。在这里长大的阿新，把店开在了家门口。而这家店附近1公里内，有10多个住宅小区，“许多居民都会从这经过，所以我才敢把店开在这里。”
阿新回忆，去年开店的时候，这附近只有两家咖啡店，而佛山地铁3号线开通之后，更多人看好这里的潜在客流，把咖啡店开在附近，“这对我们来说也是一件好事，顺德的咖啡氛围会更浓厚一些。”
人情味咖啡
阿裕是“野生选手”的常客。他推开店门径直走到吧台前坐下，几分钟后，他将收获一杯符合他口味的“定制”咖啡。
“我们的客人是可以刷脸的。”阿新笑着说，对于一些熟客或是已经成为朋友的客人，都会给他们折扣。更重要的是，每个客人爱好的咖啡风味不同，对咖啡豆的要求各异，如果顾客能喝到一杯“懂自己”的咖啡，往往会将这家店作为自己选咖啡店的“第一顺位”。
对阿裕来说，“野生选手”就是一家自己可以“无脑选择”的咖啡店。“现在咖啡店那么多，瑞幸、星巴克这些连锁咖啡店也到处都有，但是这家店会让我有一种归属感。”事实上，阿裕的住址离这里并不近，可当自己感觉到特别疲惫时，就希望在这种放松的环境里喝杯咖啡，“他们像对待好朋友一样对待客人。”
阿裕是顺德本地人，他想起，在初高中时代，如果哪一个镇街开了一家星巴克，身边的人会觉得那是一件很了不得的事情，而这两年，顺德的社区咖啡店势头很猛，从散兵游勇到集点成面，这时候，咖啡店提供的情绪价值就更为重要。
“社区咖啡店现在来说都是大同小异的，大家基本做的是同类，但要把客人留在这里，一方面要靠服务态度，咖啡师能和客人保持很好的交流，另一方面主理人的性格也是关键。” kenji说，许多咖啡店的配方并非是秘密，各家的咖啡豆也有自己的供应渠道，如果顾客能感受到主理人的有趣与人情味，自然愿意在此停留。
除了与周边居民打交道，kenji也会带上“lie down”品牌，奔赴各种咖啡节、咖啡市集，走出社区拥抱更多顾客。2022年，lie down两次参加南海西樵听音湖畔的咖啡营地活动。“有的客人本来不知道我们，在咖啡市集上喝了我们招牌的黑水牛dirty，会开车一个多小时来店里喝。”kenji说，自己很感谢主办方的邀请，让更多爱喝咖啡的人看到了lie down的品牌态度。
“现在大家都比较卷，希望大家能来这里喝杯咖啡放松一下，再投入到很卷的生活里。”kenji说，生活里不只是有奋斗，也需要给自己一些空隙休息片刻。
力不到不为财
在“辞职开咖啡店”成为当代打工人的“理想生活”时，社区咖啡店的店主们也要面临“看家本领”的考验。
“力不到不为财。”00后的kenji坚信这句老一辈香港人常挂在嘴边的话，意思是天上不会掉馅饼，若要积累财富取得成功，就得不怕吃苦。“我的店名是‘躺平’，但我自己并不会躺平。”
在进入咖啡行业之前，kenji对开咖啡店并不感冒，对咖啡知识也不甚了解。后来，受到好友从事咖啡行业的影响，他萌生了和朋友共同开一家咖啡店的想法。而在正式开店之前，kenji在连锁品牌太平洋咖啡工作了一年，掌握了各种以前不曾了解过的咖啡知识。
2021年，“lie down”开发出了第一款招牌咖啡“黑水牛dirty”。这款饮品用到的奶底是水牛奶。水牛奶主要产自两广地区，也是顺德大良的一款经典美食。相较于普通牛奶，水牛奶乳脂含量更高，水分更少，入口更为醇厚香甜。
2022年7月，连锁咖啡品牌manner coffee推出单品“水牛奶酪dirty”后，在小红书等社交平台成为一时“咖啡新宠”。尽管在两广地区水牛奶是较普遍的乳制品，但对不少外省人来说却是陌生的。
kenji介绍，黑水牛dirty用的奶是百菲酪（品牌）的水牛奶，咖啡豆选用了70%巴西（产地） 30%云南（产地）的拼配豆。“一定要在融合前喝，热啡冰奶的分层，比普通牛奶的口感更顺滑。”一位用户在大众点评上写道。
lie down的招牌咖啡“黑水牛dirty”。
“每家咖啡用到的原料不是什么秘密。”kenji说，但是，不同咖啡豆萃取出的风味也有区别，不是每一款咖啡豆都适合与水牛奶相配。为了契合顾客需求，在推出新饮品之前，kenji也会请一些熟客来试试口味，“毕竟众口难调。”
重新认识“附近”
位于顺德大良东苑大街的花鸟鱼虫市场，是公健从小到大生活的地方。不宽敞的道路两边，密布着金鱼店、雀鸟店、佛具店、餐饮店等各类商铺。在这里，公健开了一家名为“嘉嘉金鱼档”的咖啡店。
“嘉嘉金鱼档”被几家真正的金鱼店环抱，从那里经过，不留意的话，很难发现它的存在。店招牌上的店名用的是繁体字，类似于香港电影里老商铺的样式。招牌下支起了一个棚子，几把半新不旧的折叠椅随意摆放在店前。最显眼的是嵌在吧台前的大鱼缸，几十条金鱼在水里游动。
嘉嘉金鱼档吧台前的鱼缸。
“我觉得金鱼很有趣，而且感觉这条街好像也很容易被人遗忘，就希望能把咖啡和金鱼结合起来。”公健说，这条街上，许多金鱼店已经有二三十年的历史，“等到（老一辈）卖不动，小孩也不接手的时候，这条街也许会消失，我希望能引进一些年轻的血液，延续这条街原来的样貌。”
在公健看来，目前，大良的咖啡店趋于饱和状态，“我们的受众也许没有想象中那么多。”如果想让顾客记住这个咖啡店，需要有更多自身特色，“口味是很主观的东西，我希望大家可以通过一个有趣的地方感受咖啡，感受这一小片区域的市井风光。”
新咖啡店还在不断冒头，社交平台每天都在生产新一轮的“打卡咖啡店”内容。而公健认为，在这里开店的目的不止于此。“我们会和周边的金鱼店有一些联动。”碰到对金鱼感兴趣的顾客，公健会推荐他（她）们去隔壁的金鱼店逛逛，而金鱼店的老板们也都会不吝分享养鱼经验。
不少外地的游客来顺德寻味，“我们也会送给他们一些顺德本地的小吃。”公健说，一些游客看了“网红美食”推荐，想来当地打卡，“不管是我还是店员，都会告诉他们我们本地人真正常吃的店，这种交流对我们而言很重要。”
嘉嘉金鱼档的饮品都有金鱼元素。
而对“95后”的阿新而言，开咖啡店不只是在社区搭建了一个物理空间，作为自己的生活来源，更多的是帮他找回了一些已经断线的情感关系。“开了这家店之后，发现会有很多朋友的朋友、亲戚的朋友到店里，也巩固了我们的社交关系。有些以前已经很久没有联系的朋友，或者是断了联系的同学，都通过这家咖啡店重新认识。”
阿新回忆，新冠疫情期间，很多顾客无法到店堂食。于是，他自己骑着小摩托车，给附近点单的居民送到家门口，“那段日子也是很难忘的。”
这样的社区小店，让客人成为“铁粉”有时只需一个有温度的微末细节。“店外有个小猫窝，听说店主经常会喂流浪猫，属实被暖心到。”网友“不爱吃饭的孩子”在“野生选手”的点评页面写道。
文、图丨佛山市新闻传媒中心记者丁韫媛
编辑丨周师伢
