佛山日报讯 记者冯慧雯 通讯员陆苗仪报道：4月10日起，高明“粤菜师傅”餐饮“明店”进入评选阶段。专家评委实地探店，评选高明最具代表性的十大“明店”。
4月10日起，高明“粤菜师傅”餐饮“明店”进入评选阶段，专家评委实地探店品美食，评选十大“明店”。/通讯员供图
10日早上，一众专家评委来到高明区荷城街道仁德路花开园私房菜馆。进店之后，他们首先观察店内环境、来往食客，然后拿起餐牌仔细研究。花开园私房菜馆的大厨现场烹制香菠鲈鱼，色泽金黄的鲈鱼散发出诱人的香味，挑动着专家评委们的味蕾。
“这是一道改良菜式，我们先将鲈鱼切成菊花形状，在油锅炸至金黄后再淋上调制的酸甜汁，吃起来爽脆嫩滑又开胃可口。”花开园私房菜馆负责人吴志飞说，今后将继续挖掘本地食材的多样性，通过研发创新菜式将高明食材、高明美食推广得更远。
现场，评审团专家评委一同品尝这道特色菜式，并根据口感、色泽等进行打分。中国粤菜烹饪大师黎永泰表示，在“明店”评选中，除了菜品质量之外，最重要的考量因素是食材，参评的餐饮企业应当优先选择本土食材作为原材料烹制。此外，评审团还会综合评定门店的服务水平、用餐环境、明厨亮灶、食品安全风险管控等资质。
今年3月底，高明区启动实施促进乡村产业高质量发展“2252”工程，提出坚持以“粤菜师傅”工程为引领，以举办百村名厨名菜争霸赛活动为抓手，统筹推进“明厨”“明菜”“明店”“明村”“明材”五大工程，打造高明特色美食文化名片。“明店”评选活动作为其中一项工作，已于3月27日在线上发起报名征集，吸引全区超30家餐饮企业、经营户、传统美食及特色小吃店参与竞逐。
目前，评选活动仍在进行中，评选结果将于4月中旬揭晓。主办方将于4月下旬举行高明区2023年“粤菜师傅”百村名厨名菜争霸赛，为10家“粤菜师傅”餐饮“明店”颁奖，第一名的餐饮企业将获得奖金5万元。
主办方表示，组织开展餐饮“明店”评比，旨在引导餐饮店积极提升食品安全管理水平、改善就餐环境、提高服务品质、创新制作特色菜品和塑造特色美食文化，希望在全区培育百家特色餐饮名店，在全市乃至全省打响高明特色餐饮招牌。
编辑丨冼子晴
